Receta para preparar muffins

Ingredientes:

  • 4 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharada + 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 8 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC.

En un tazón grande mezcla harina, azúcar, polvo para hornear y la sal. En un recipiente pequeño bate los huevos junto con la leche, la mantequilla derretida y la vainilla.

Agrega la mezcla de ingredientes secos en la de ingredientes líquidos de a poco en poco, integrando y batiendo bien. Una vez mezclados todos los ingredientes engrasa y enharina tu molde para hornear los muffin, vierte la mezcla hasta 3/4 de lleno el molde.

Baja la temperatura del horno a 180 y hornea de 18 a 20 minutos o hasta que al introducir un mondadientes salga limpio de masa

Si quieres puedes agregar a la masa antes de hornear trocitos de fresa, durazno o chocolatemuffin

Son ideales para un desayuno rico en familia, disfrútalos!!!

Masa para pizza tradicional y calzone

calzoneEsta es una receta básica, aunque la verdad la textura que te quedará en la masa será esponjosa, si quieres que esto no suceda, disminuye la cantidad de azúcar a un 50%. Recuerda que esta masa la puedes hacer y congelar una vez que doble su tamaño, te puede durar hasta 1 mes y te puede sacar de muchos apuros. Otra sugerencia es que si quieres que tu masa sea más saludable, agrega harina integral a tu receta, cambiando un 30% del total de la harina requerida por harina integral. La porción que aquí te doy te alcanzará para 3 pizzas medianas, los ingredientes que necesitas son:

1 kilo de harina (pueden ser 700 gramos refinada y 300 gramos integral)

25 gramos de levadura seca o 50 gramos de levadura fresca

100 gramos de azúcar

5 gramos de sal

90 gramos de mantequilla

Agua la necesaria

Aceite de oliva

El procedimiento es el tradicional para la mayoría de las masas, vamos a cernir la harina y vamos a integrarla con la mantequilla, la consistencia debe quedar arenosa. Aparte vamos a mezclar y disolver la levadura en un recipiente con un poco de agua tibia y deja que empiece a leudar, casi doblará su volumen o aun más. Con la harina vamos a formar un volcán y en medio de el vamos a diluir el azúcar y la sal en un poco de agua tibia, que no quede ni un solo cristal, agregamos nuestra levadura y empezamos a amasar. Si desde un principio vamos integrando bien los líquidos con la harina evitaremos tener esos grumos molestos y que al final estemos batallando para deshacerlos.

La consistencia que debe quedar en tu masa debe ser elástica, pero no pegajosa. Vamos a dejar nuestra masa reposar a temperatura cálida, en un recipiente que tenga harina en el fondo para evitar que se adhiera al recipiente, con las manos vamos a “acariciar” la masa con un poco de aceite de oliva y la vamos a tapar con un trapo húmedo. La cubierta de aceite de oliva es un toque muy italiano, además que evitará que tu masa se seque y se haga una costra encima de ella la cual no podríamos utilizar.

UNa vez que nuestra masa dobló su volumen la vamos a “ponchar” es decir, la manos a tomar con ambas manos y a estirarla y golpearla contra nuestra mesa de trabajo por unos 3 a 5 minutos, vamos a volver a formar nuestra bola de masa y la vamos a poner de nuevo en el recipiente con harina, la vamos a barnizar con aceite de oliva y la vamos a dejar que repose por lo menos media hora más.

Parte en 3 porciones tu masa, incluso si tu charola es más pequeña, puedes hacer más porciones o si quieres hacerlas individual y listo, tu masa está lista para extenderla, cubrirla de una deliciosa salsa de tomate, ponerle los ingredientes de tu preferencia, hornearla por 12 minutos y listo !!! O bien puede porcionarla y guardar en bolsas especiales con cierre para congelar, es importante que anotes la fecha en la que la estás metiendo a tu congelador. Si hiciste una buena masa, la podrás utilizar hasta un mes después !!

Mas adelante te estaré publicando recetas para pizzas y calzone, algunos rellenos y salsas (empanada italiana). espero que la disfrutes

Receta para preparar brisquet

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimienta recién molida
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 kg de carne de brisquet (es untipo de corte de carne, de los 9 mejores que existen)
  • 2 1/2 tazas de caldo de carne
Procedimiento
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Mezclar todos los condimentos en un tazón. Adobar y frotar la carne con las especias
Colocar el brisquet en una asadera y llevar al horno durante 1 hora destapado. Retirar del horno, rociar con el caldo de carne y cubrir con papel aluminio
Bajar el horno a suave (150 C). Cocinar suavemente durante 3 horas. Dejar reposar durante 30 minutos antes de cortarlo para que se redistribuyan los jugos de cocción
Servirlo con vegetales crocantes y puré mixto de papas y zanahoria
Que lo disfrutes!!!!

Bacalao servido en pan campesino

1 1/2 kilo de bacalao san espinas y sin piel

1 1/2 tazas de aceite de oliva

1/2 kilo de cebolla finamente picada

4 dientes de ajo picados

2 kilos de tomate sin semilla y picado

1 lata mediana de aceitunas sin hueso

1 frasco chico de alcaparras

1 lata mediana de pimiento morrón picado

200 gramos de almendras peladas y partidas a la mitad

1/2 manojo de perejil picado

Chiles gueros al gusto

2 panes campesinos grandes (pan de costra dura)

PROCEDIMIENTO

Remojar el bacalao por 48 horas, cambiar el agua cada 8 horas aproximadamente. Desmenuzar el bacalao

Calienta el aceite en una olla grande, fríe el bacalao en varias tandas hasta que se dore, escurre bien y reserva el aceite

Calienta de nuevo el aceite y fríe en el la cebolla, el ajo y el tomate, dejar cocinar por 20 minutos a fuego bajo

Agrega las aceitunas rebanadas, alcaparras, pimiento y almendras

Añadir el bacalao y dejar cocinar durante una hora a fuego suave, por último agrega el chile y el perejil

Corta la tapa de los panes y retira el migajón y al momento de servir, vierte el bacalao caliente dentro de los panes y llevar a la mesa

Espero que disfrutes esta receta y me compartas cómo te quedó

Ponche de huevo (egg nog)

Ingredientes:

4 huevos

1/3 taza de azúcar

½ litro de leche entera

1 taza de crema entera

4 cucharadas de brandy

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 raja de canela

2 cucharadas de extracto de vainilla, de nuez o de almendra (si queremos un sabor diferente al tradicional)

Procedimiento:

En el tazón de la batidora batir las yemas hasta cambie su color a amarillo claro, de manera gradual ir agregando el azúcar hasta que esté completamente disuelta, reservar.

En un sartén profundo a fuego alto poner la leche, crema, las claras, la canela y la nuez moscada y dejar hasta que hierva moviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura, luego agregar, sin dejar de mover, a la mezcla de las yemas. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que alcance 70 grados de temperatura (esto es con la finalidad de que el huevo esté totalmente cocido). Retirar del fuego, retirar la raja de canela y agregar el brandy y poner en una jarra en el refrigerador.

Servir frío, decorando con clara de huevo a punto de turrón, espolvoreada con un poco de canela y nuez moscada en polvo

Tradicionalmente las claras del huevo se dejan aparte, se baten con una cucharada de azúcar hasta lograr el punto de turrón, y con esto se decoran los vasos o tazas donde se servirá el ponche de huevo (egg nog) espolvoreando un poco de canela en polvo. Sin embargo, ante el riesgo que conlleva consumir huevo crudo (salmonelosis) lo recomendable es omitir las claras para obtener un ponche más espeso, usarlas como lo indico en esta receta o bien guardarlas para hacer un omellet saludable.

Gorditas de nata

Ingredientes:

400 grs. de nata
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1 kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de crema ácida o leche liquida (solo si hace falta)

Procedimiento:

Son tan fácil que no necesitamos ni batidora ni nada que se le parezca.

1.- En un traste grande ponemos las nata y con un batidor de globo manual vamos a batir un poco solo a integrar, agregar los huevos y mezclar, agregar el azúcar e integrar por ultimo poner la vainilla mezclar muy bien, quedará como una mezcla para pastel, reservar.

2.- Aparte cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

3.- Agregar la mezcla de harina a la mezcla de nata poco a poco y con ayuda de una cuchara ir integrando poco a poco, llegará un momento de que ya no puedas integrar con la cuchara utilizaremos nuestras manos, integrar a que quede una masa suave y tersa (si se siente seca agregar la leche o crema, solo si es necesario).

4.- Dejar reposar la masa en el refrigerador, dentro de una bolsa de plástico para que no se seque mínimo 1/2 hora si es por mas tiempo es mucho mejor, de hecho se puede preparar por la mañana y en la tarde hacerlas.

5.- Formar las gorditas con un grosor de aproximadamente 1/2 cm no muy gordas, para que se cosan bien, las podemos formar extendiendo la masa del grosor mencionado y cortar con ayuda de un cortador redondo.

Precalentar el comal a fuego bajo. Colocamos las gorditas en el comal y dar la vuelta cuando aun se ven medio crudas, esto es muy importante para que no se pase y que esponjen muy bien.

Volver a voltear cuando ya han esponjado muy bien y de ese lado esta bien cocida y dejar cocinar por la parte que estaba medio crudita (en total serán 2 vueltas), ten cuidado al voltearlas por que son tan suaves que se pueden romper sobre todo por que están calientes y se rompen mas fácil.

Cuando están del mismo color de los dos lados estarán listas, las puedes ir guardando envueltas en una servilleta y después guardar en una bolsita de plástico para que se conserven super suaves

Roles de canela

Ingredientes para la masa:

1 5 gramos de levadura deshidratada

1/2 taza de agua tibia

4 huevos

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de sal

5 tazas de harina cernida

1/2 taza de mantequilla acremada

Para el relleno:

2 cucharadas de harina

90 gramos de mantequilla

3/4 de taza de azúcar mascabado

1 cucharada de canela molida

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de pasas hidratadas por media hora en vino tinto o algún licor

Para el glaseado:

1 1/2 taza de azúcar glas

3 cucharadas de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento: disolver la levadura en el agua y dejar que leude. Batir huevo, azúcar y sal, agregar la levadura ya leudada. Añadir una taza de de harina y batir o mezclar hasta que quede suave. Agregar la mantequilla e incorporar. Agregar el resto de la harina hasta conseguir una masa uniforme

Dejar reposar la masa tapada con trapo húmedo en un tazón hasta que doble su volumen. Extender la masa con un rodillo para repostería y formar un rectángulo de medio centímetro de espesor

Aparte mezclar las nueces, las pasas bien escurridas, el azúcar mascabado, harina, canela en polvo y la mantequilla. Un tar el rectángulo de masa ya extendido con esta mezcla, distribuyendo bien, pero sin llegar a los bordes para evitar que al hornear se queme o se pegue a la charola

Enrollar la masa y con un cuchillo mojado, cortar rodajas de una pulgada de espesor. Colocar en molde para muffins, previamente engrasado y enharinado y hornear por 20 minutos a 180 grados centígrados

Para el glasé, disolver en la leche y vainilla el azúcar y bañar los roles una vez que ya los hayamos sacado del horno

Las dimensiones de corte y enrollado podrán variar, dependiendo del tamaño que deseemos para los roles

Que los disfrutes !!!